Son petit nom de scène : Miss Celosie !

Amapiens, Amapiennes, bonjour !

Nous tenons a vous faire part de notre belle nouvelle sur les jardins de l’association, une belle plante à feuilles roses et vertes que vous avez retrouvée dans le panier d’échange peu souvent pour l’instant mais qui sera prochainement amenée dans vos paniers.

Miss Celosie pour les intimes,

Cette variété d’Amarante vit dans nos jardins de manière sauvage comme l’épinard péyi que vous connaissez déjà bien et nous avons decidé après des recherches et des dégustations en équipe de l’intégrer à nos cultures.
Avec son delicieux gout d épinard, il faut avouer qu elle nous a bluffée!

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Il faut savoir que cette adventice est largement consommée à travers le monde depuis plus de 4 000 ans en tant que céréales (et ca on ne le savait pas!) et elle fut ensuite introduite en Europe au XVIIe siècle pour ses feuilles et ses graines comestibles.

Grande nouvelle, elle pousse chez Didier et franchement elle vaut le détour !

Derrière ses allures de princesse aux teintes de rosés , elle a de grande valeurs nutritives. Et pour ce je cite

 » Les feuilles contiennent trois fois plus de vitamines C, dix fois plus de carotène et quinze fois plus de fer que les tomates. Légume très nourrissant, facile à digérer, composé de fécule, de vitamine A et C, de sels minéraux (ses feuilles contiennent au moins autant de potassium que le soja; et aussi calcium, fer, phosphore), de protéines (beaucoup mieux équilibrées en acides aminées que les céréales, notamment en lysine qui est rare dans les céréales) et pas de gluten (pour les personnes allergiques). « 

On mange quoi sur l amarante ?

Les jeunes feuilles se mangent crues, en salade, et les feuilles plus avancées se consomment elles, plutot cuites comme des épinards. Comme pour cette dernière evitez de consommez l’eau de cuisson, peu digeste.
Elles peuvent donc être ajoutées dans votre préparation pour tarte, quiche, fond de pizza, gratin, lasagnes ou encore dans une omelette. Pour apprécier ses saveurs, il faut la mélanger à d’autres ingrédients.
A l’étouffée, elles accompagnent viandes et poissons. Elles ont une saveur douce comme la poirée.

Nous l’avons testé pour vous

Eh oui, quand je vous dis qu on travaille dur pour satisfaire nos gourmands d amapiens, ce n est que peu dire !
On s est regalé en l’ajoutant dans un Riz pilaf, et dans diverses pôelés de légumes … la couleur pourpre disparait à la cuisson pour ne laisser qu’un vert foncé.
Et pour finir, on l’a adoré pôelé juste rapidement dans un brin d’huile et de l’ail.

Mise en garde particulière neanmois !!

La plante ne se consomme qu’avant la fleuraison. Après elle peut etre néfaste pour la digestion ou le système immunitaire,
Et encore une fois suite à la lecture de différents articles sur internet il est cordialement recommandé de ne pas en consommer l’eau de cuisson.

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A tous, bon’app en Dot Soley !

Un Commentaire

  1. Retour Ping#2 : Bien suivre les manipulations ... Cuire et consommer la Célosie ou Epinard de Malabar - Dot Soley

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