Abricot pays

L’arbre: L’abricotier des Antilles ou abricotier-Pays (Mammea americana) est un arbre fruitier originaire des grandes Antilles. Son fruit est appeléabricot pays ou encore mamey. Le bois de l’abricotier-pays est dur, lourd et résistant. Il possède d’excellentes propriétés mécaniques et peut être utilisé comme bois d’œuvre. Le fruit: L’abricot-pays est un fruit à noyau comestible à la chair sucrée qui peut atteindre 25…

Lire la suite

Aubergine

L’aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l’arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân ( بادنجان ), qui désignait déjà cette plante. L’aubergine s’est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l’italien melanzana ou encore en…

Lire la suite

Avocat

L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Mexique. Le mot avocat provient de l’espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe. C’est un fruit climactérique particulier : sa maturation est non seulement associée à la production d’éthylène, mais elle ne peut s’effectuer qu’une…

Lire la suite

Banane

La banane est le fruit, ou baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont les fruits climactériques très généralement stériles issus de variétésdomestiquées. Les fruits des bananiers sauvages possèdent des graines et sont généralement jaunes lorsqu’ils sont mûrs. Les bananes constituent un élément essentiel du régime alimentaire de certains pays et constituent une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques.…

Lire la suite

BILIMBI

Le bilimbi (Averrhoa bilimbi) est un arbre fruitier de la famille des Oxalidacées que l’on appelle aussi arbre à cornichons pour ses fruits comestibles qui ressemblent à des cornichons. Accroché directement au tronc, curieux fruit de la taille d’un gros cornichon vert translucide, utilisé selon sa maturité, en patisserie ou comme condiment. Préfère l’ombre d’autres grands arbres pour bien fructifier. La…

Lire la suite

Calalou

Il s’agit de feuilles de madère (une racine) découpée en petits morceaux. Avant d’être conditionnée, la feuille de madère ressemble à l’oreille d’un éléphant. Avant de les manger, on le cuit longtemps dans l’eau. On l’intégrera dans des tartes salées, des lasagnes, des gratins…

Lire la suite

Châtaigne-pays

Aux Antilles françaises, on nomme châtaigner pays (Artocarpus altilis var. seminifera) une variété fertile d’arbre à pain, cultivée pour ses graines qui sont consommées cuites.

Lire la suite

Christophine (ou Chayotte)

La chayote ou chayotte (Sechium edule), appelée aussi christophine (Antilles françaises, Guyane), chouchou (Réunion, Île Maurice), chouchoute(Nouvelle-Calédonie, Polynésie française) ou encore mirliton en Haïti, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume. DESCRIPTION C’est une plante vivace par sa souche tubéreuse, mais elle n’est pas rustique en climat…

Lire la suite

Concombre

Le Concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille desCucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume. La plante qui poussait naturellement au pied de l’Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans. HISTOIRE Originaire d’Inde, le concombre est cultivé…

Lire la suite

Corossol

Le corossol, appelé aussi corossol épineux ou encore anone, comme d’autres fruits des arbres du genre Annona, est le fruit du corossolier(Annona muricata, de la famille des Annonaceae), qui pousse en Afrique, en Amérique et en Asie. DESCRIPTION: Il mesure jusqu’à 30 cm de long et peut peser jusqu’à 2,5 kg. Son aspect extérieur est d’un vert sombre du fait de son écorce…

Lire la suite

Feuille de patate douce

La patate douce est originaire d’Amérique tropicale , mais elle est répendue et utilisée pour ses tubercule et ces feuille aussi en Asie et en Afrique. La feuille de patate douce a été classée pazr la FAO parmi les 10 principeaux légumes anti-oxydants. Elle contient plus de calcium, de béta-carotène,…

Lire la suite

Fruit à pain

L’arbre à pain (Artocarpus altilis) est un arbre de la famille des Moracées, originaire d’Océanie, domestiqué dans cette région pour son fruit comestible et aujourd’hui largement répandu sous les tropiques. C’est une espèce proche du jacquier, Artocarpus heterophyllus. C’est une espèce très variable dont les populations d’Océanie ont sélectionné des centaines de cultivars. Certains cultivars…

Lire la suite

Fruit miraculeux

Le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum) est une espèce d’arbres de la famille des Sapotaceae. Elle est originaire d’Afrique de l’Ouest. Son fruit, le « fruit miracle » a pour effet de supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. Description Sa croissance est lente. Elle peut atteindre 6 mètres.…

Lire la suite

Giraumon

LE GIROMON Le giromon est une variété de potiron cultivée dans les Antilles. Sa peau est verte et foncée et sa chaire est orange. La purée de Giromon est utilisée en Haïti pour faire une soupe appelée « soupegiromon ». Cette soupe fait partie du menu traditionnel du nouvel an.   Pour plus d’infos : Giromon – Wikipédia Sources : Wikipédia, l’encyclopédie…

Lire la suite

Gombo

Le gombo (Abelmoschus esculentus) fait partie d’une espèce de plantes tropicales à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d’Afrique. Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un parfait pentagone. Sa…

Lire la suite

Goyave

La goyave est le fruit tropical du goyavier, de la famille des Myrtacées. C’est un arbre de taille moyenne qui pousse dans les régions tropicales d’Amérique et d’Afrique et qui peut atteindre 8 mètres. Le fruit est cultivé depuis plus de 2 000 ans. DESCRIPTION La goyave est un fruit…

Lire la suite

Graines gremées

Les graines germées (aussi appelées germinations) sont des graines que l’on a fait germer, en général hors sol, à des fins d’alimentation, de boisson ou de préparation de semis. Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : les taux de vitamines et enzymes peuvent être multipliés…

Lire la suite

Haricot

Description Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme…

Lire la suite

Igname

Igname est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Dioscorea, famille desDioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme légume-racine. En Amérique du…

Lire la suite

Madère

La racine madère (Colocasia esculenta) est un légume-racine de la Guadeloupe et d’autres pays sous les mêmes tropiques. De forme ronde, elle est recouverte d’une sorte d’écorce dure, que nous trouvons sur les autres racines tel que le manioc. Une fois pelée, la racine est blanche et collante. On la…

Lire la suite

Mangue

La mangue est le fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des anacardiacées, originaire des forêts du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l’état sauvage. Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. La forme de son fruit est…

Lire la suite

Maracuja

La grenadille (Passiflora edulis) est une plante grimpante de la famille des passiflores (Passifloraceae), originaire du Paraguay, Brésil et nord-est de l’Argentine. Il existe une forme jaune d’origine inconnue, nommée grenadille jaune (Passiflora f. flavicarpa). Elle se distingue de la forme pourpre (P. edulis f. edulis) par des zones de…

Lire la suite

Noix de Coco

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées. La fleur complète fait jusqu’à 30 centimètres de diamètre. L’extérieur du fruit est lisse et de couleur vert clair ou orange lorsque la fleur n’est pas mûre, tirant sur…

Lire la suite

Oeuf (de poule)

L’œuf de volaille est un ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde. Le plus utilisé est l’œuf de poule, mais les œufs d’autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de…

Lire la suite

Pamplemousse

Pamplemousse et pomélo, sont des noms vernaculaires ambigus qui désignent en français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus et qui proviennent de deux espèces différentes du genre Citrus, de la famille des Rutaceae. Ces fruits sont nommés commercialement « agrumes » à l’instar des citrons, oranges…

Lire la suite

Papaye

La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique. Description C’est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, ovoïde ou arrondie, de 21-31 cm de long, à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme (et parfois jusqu’à 5 kg) et renfermant…

Lire la suite

Patate douce

La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. Elle est appelée Camote dans les pays d’Amérique Centrale, au Pérou et aux Philippines ; ce nom est d’origine nahuatl. Description C’est une plante…

Lire la suite

Pikenga

Le pikenga est un légume créole ancien, de la famille des cucurbitacées, surtout utilisé dans la cuisine indienne. il se consomme soit comme un concombre, rappé et en vinaigrette ou comme une courgette, farci ou cuit à l’eau. Dans la cuisine créole, il peut être ajouté à la cuisson d’une…

Lire la suite

Piment doux

Le terme piment (vert, jaune, orange ou rouge) est un nom vernaculaire utilisé en français pour désigner le fruit de plusieurs espèces de plantes du genre capsicum de la famille des solanacées. Les piments sont originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, cultivés comme plantes potagères pour leurs fruits aux…

Lire la suite

Poivron

Le poivron est un groupe de cultivars de l’espèce Capsicum annuum (tout comme le piment). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l’orange. Le fruit est également consommé sous sa forme…

Lire la suite

Pourpier

Le Pourpier, Pourpier maraîcher ou Porcelane (Portulaca oleracea) est une plante aux tiges rampantes, souvent considérée comme une mauvaise herbe. Il s’agit d’une plante annuelle très commune des jardins et qui pousse dans les zones chaudes et en particulier dans le sud de la France. Description Le pourpier est une…

Lire la suite

Prune Cythère

L’arbre Le prunier de Cythère ou pommier de Cythère ou encore arbre de Cythère (Spondias dulcis) est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacéesoriginaire de Polynésie et cultivé dans les pays tropicaux. Malgré son nom vernaculaire, cet arbre n’a aucun rapport avec les pruniers, pommiers et autres pêchers, de…

Lire la suite

Radis

Le radis, Raphanus sativus, (du latin du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet ») est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, consommé cru, comme légume. Le terme désigne aussi le légume. La partie comestible,…

Lire la suite

Salade

La salade est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de légumes-feuilles, c’est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d’un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Un mesclun est un…

Lire la suite

Tamarin

Originaire des savanes d’Afrique tropicale, le tamarinier se cultive depuis des temps reculés en Inde à tel point qu’on l’a souvent cru natif d’Asie du Sud-Est. Sa date d’introduction en Amérique reste imprécise. Aux Antilles, cet arbre se plaît le long des plages de sables volcaniques, d’où son nom de…

Lire la suite

Tomate

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit climactérique. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l’un des légumes les plus importants dans l’alimentation humaine et qui se…

Lire la suite